Cordon Blue de Pollo

Cordón Blue de Pollo

(Al Horno)

Ingredientes:

- 1 Kg de Filetes de Pechuga de Pollo

-  2 Tomates Rojos (picados en tiras)

- 2 Cebollas medianas (picadas en tiras)

- 2 Dientes de Ajo (menudamente picados)

- 2 Ají Dulce (menudamente picados) en nuestro caso fue 1 verde y 1 rojo

- 250 gr Queso Amarillo rebanado

- 250 gr Jamón de Pierna rebanado

- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva

- El jugo de un limón

- 2 Shot de Vino Blanco

- 1/2 taza de Vino Blanco

- Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

Limpieza del Pollo

Lo primero que hicimos fue limpiar el pollo con agua y vinagre (con esto suavizamos el sabor a pollo) por 1 minuto, luego con agua corriente retiramos el exceso de agua de vinagre y salpimentamos al gusto, reservamos.

El Relleno (sofrito)

A un caldero mediano a fuego alto, agregamos una cucharada sopera de mantequilla, cuando estuvo bien caliente le agregamos el ajo picado, casi de inmediato (15 seg después) agregamos la cebolla mezclamos hasta que se veía transparente en ese momento dimos un toque de sal, pimienta al gusto y azúcar (media cucharadita aproximadamente), mezclamos por dos minutos y le agregamos el ají dulce...  mezclamos por minuto y medio... incorporamos el tomate y el shot de vino blanco, mezclamos... bajamos la intensidad del fuego (temperatura media)... y dejamos cocinar tapado por unos cinco minutos... apagamos y reservamos.

El armado

Lo primero que hicimos fue encender el horno a temperatura máxima, en nuestro caso 450°F.

En una tabla de cocina grande colocamos los filetes de pollo y con la ayuda de un mazo o martillo de cocina, hicimos que cada filete se transformara en una suerte de lámina (cuadrada) colocamos los filetes uno al lado del otro sobreponiendo los bordes de uno sobre el otro, colocamos primeramente una capa de relleno, sobre ésta el jamón y por último el queso, enrollamos con mucho cuidado y nos ayudamos con unos palillos para evitar que se nos desamaran, una vez armados amarramos con hilo de pabilo (como una hallaca), y retiramos los palillos...

En un sartén con aceite a la más alta temperatura, colocamos los rollos de pollo para sellarlos (hacerles una capa) y los fuimos girando hasta hacerlo completamente. Una vez sellados los pasamos directamente a un molde refractario para hornear, pero antes los tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno por sesenta minutos.

Pasada la hora del pollo en el horno, lo retiramos del molde, y lo colocamos sobre la tabla para rebanar... al molde vacío en el que quedaron restos de jugos del pollo agregamos media taza de vino blanco, y casi de inmediato sin raspar ni remover ésta mezcla la colocamos en un vaso de vidrio.

Esta receta fue acompañada con una cama de acelga con pollo y papas fritas en cubito...

Buen Provecho!!!