Pasticho

Pasticho

Aquí le vamos a mostrar cómo hacer el pasticho paso a paso, porque hicimos hasta la pasta.

Ingredientes para prepara la Pasta:

- 500 gr de harina de trigo (todo uso)

- 5 huevos

Preparación:

Lo primero que hicimos fue verter en un bol grande la harina, luego hicimos una hueco en el medio tipo volcán, añadimos 3 huevos y con la punta de los dedos empezamos a mezclar toda la harina con los huevos... pasado 2 minutos añadimos otro huevo y seguimos mezclando, pasado 3 minutos más añadimos el último huevo y seguimos mezclando por 3 minutos más hasta que ya se separó la masa de nuestros dedos... ya un poco más compacta la masa... en este momento la sacamos del bol y en una superficie plana empezamos a amasar con la parte baja de la mano una y otra vez por 10 minutos... en este momento la envolvimos en papel film (envoplast), tapamos con un paño de cocina... y lo dejamos reposar por 30 minutos.

Después de la espera, quitamos el papel film (envoplast) y en este momento empezamos a amasar con el rodillo toda la masa, luego hacemos un bollo como un pan y cortamos pedazos  de 2 centímetros para amasar con el rodillo mejor y en este momento tomamos un pedazo y empezamos a estirar hasta que quedó lo más delgado posible... una vez logrado el grosor requerido con un cuchillo hicimos los cortes en forma de rectángulo (preferiblemente) pero a nosotros nos quedo de diferentes tamaños y los usamos igual... los pusimos en una superficie plana,  para que no se pegaran y rociamos con un poco de harina de trigo.

Pusimos a hervir agua en una olla no tan profunda, cuando estaba hirviendo agregamos la pasta la dejamos 15 segundos por cada lado ... pasado el tiempo la sacamos y pusimos en un paño de cocina para que absorbiera el agua restante... repetimos este procedimiento una y otra vez hasta que tuvimos unos 28 pedazos de pasta.

"Nosotros estiramos la masa con el rodillo, pero les recomiendo que lo hagan con la máquina para hacer pasta... porque lleva mucho trabajo, de la manera que lo hicimos, pero de verdad la diferencia se nota"...

Ingredientes para la salsa Boloña:

- 8 tomates maduros enteros

- 1/2 zanahoria picada a lo largo.

- 2 cebollas medianas (picadas lo más pequeño que se pueda)

- 6 dientes de ajo (picadas lo más pequeño que se pueda)

- 500 gr de carne molida

- 1 shot de vino tinto

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 2 cucharadas de margarina

- 4 hojas de laurel

- 2 cubitos de pollo

- Sal al gusto.

- Bouquet Garni... 1 rama de cebollín, 1 rama d ajo porro, 1 rama de celeri y 1/2 zanahoria picada a la mitad a lo largo la amarramos con 2 hojas de cebollín (para que se pusieran flexible la pasamos por agua caliente 20 segundos)

Preparación:

En una olla grande pusimos a hervir agua, una vez hirviendo agregamos los tomates con concha y todo por 15 minutos... NOTA: al tomate le hacemos una cruz en las puntas para que se cocinen mejor... pasado los 15 minutos colamos y dejamos reposar un rato para que se enfríen...

En otra olla grande la pusimos a fuego alto, cuando estuvo bien caliente agregamos el aceite y la margarina, casi de manera inmediata agregamos el ajo y 15 segundos después agregamos la cebolla, sofreímos por 1 minuto... luego añadimos la carne molida, mezclamos por 10 minutos para que la carne quede suelta... en este momento agregamos el shot de vino tinto y lo bajamos a fuego lento, sin dejar de mezclar por otros 2 minutos.

Mientras la carne se va cocinando, le quitamos la piel a los tomates y en una licuadora colocamos la 1/2 zanahoria... licuamos y le agregamos los tomates... una vez mezclados y bien licuados se la agregamos a la carne... casi en ese instante le agregamos el Bouquet Garni... tapamos y dejamos cocinar por 45 minutos... apagamos y reservamos...

Ingredientes para la salsa Bechamel:

- 1 cebollas medianas (picadas lo más pequeño que se pueda)

- 1 Litro de leche

- 50 gr de harina de trigo en polvo

- 50 gr de harina de trigo, disuelta en 25 ml de agua a temperatura ambiente

- 1/2 nuez moscada rallada

- 4 cucharadas de margarina, (dividida en 2 porciones)

- 1 pizca de sal.

Preparación:

En una olla mediana a fuego alto, agregamos 2 cucharadas de margarina, casi de inmediato le agregamos la harina de trigo en polvo y mezclamos... pasado 10 segundos agregamos la leche y empezamos a remover para que no se pegue... entre una mezclada y otra... en un sartén pequeño a fuego alto agregamos las otras 2 cucharadas de margarina y casi de inmediato le agregamos la cebolla... esto casi sin dejar de mover la salsa... una vez sofrita (2 minutos) la cebolla le bajamos la llama para que se marchite (3 minutos a fuego lento)... en este momento le agregamos la cebolla, los 25 ml de harina disuelta en agua y la ralladura de nuez moscada y la pizca de sal... y seguimos mezclando... todo esto por 20 minutos... ya viendo la salsa un poco más espesa a pagamos la hornilla y sin retirarla, seguimos mezclando por 5 minutos mas... retiramos de la hornilla y reservamos...

El armado:

Para el armado vamos a necesitar:

- 1/2 kg de queso mozarela rebanada

- 1/2 kg de jamón

- 300 gr de queso parmesano

En la bandeja que íbamos a utilizar le untamos con un poco (1 cucharon) de salsa bechamel, después una capa de pasta (sin que quede espacio), seguido 2 cucharones de salsa boloña esparcimos, agregamos el jamón de igual manera que la pasta, ahora 1 cucharon de salsa bechamel y queso parmesano al gusto... repetimos este procedimiento hasta la cuarta capa de pasta... dejamos un poco de salsa bechamel y mezclamos con lo que queda de la salsa boloña y se la agregamos a la última capa... le agregamos unas tiras de jamón y por encima abundante queso parmesano... le agregamos 6 cucharaditas de margarina para que se gratine el queso más rico y se cierra con papel aluminio...

En  el horno precalentado al máximo en nuestro caso 250 C° por 1 hora y 1/2 se dejamos cocinar tapado, después retiramos el papel de aluminio y por unos 10 minutos más o hasta que se gratinó el queso que tiene por encima se dejó cocinar... retiramos y servimos...

Buen Provecho!!!