Lingüini en Salsa Blanca con Pescado (Pargo)

Lingüini en Salsa Blanca con Pescado (Pargo)

Ingredientes:

·        -  2 Kg. de pescado Pargo

      - 2 cebollas medianas

·         - 2 Ají Dulce

·         - 350 gr de crema de leche

·         - 100 gr de queso parmesano

·         - 2 huevos

·         - 200 ml de jugo de limón

·         - 50 ml de jugo de limón

·         - 100 g margarina (dividido 2 de 50 g)

·         - 15 g de azúcar

·         - sal y pimienta al gusto

·         - 750 g de Lingüini

Preparación del Pescado:

El día anterior (sábado) al pescado se fileteo y se pico en cuadritos, se aderezó con sal al gusto y los 50 ml de jugo de limón, inmediatamente se metió en la nevera para evitar la cocción del pescado con el limón.

Ya el día (domingo) de la preparación de la salsa, se pico una cebolla en rueda y en un sarten bien caliente se le agrega 50 g de margarina y casi de manera inmediata se le agrega la mitad de la cebolla en ruedas, se deja dorar por alrededor de 2 minutos, se le baja la llama al mínimo... con la cebolla se hace una cama para colocar el pescado marinado del día anterior, luego se le agrega la otra mitad de la cebolla cruda y los ajíes picados de manera irregular y sin semillas, por último agregamos los 200 ml de jugo de limón, tapamos y dejamos cocinar (sudar) por 35 minutos... apagamos, le sacamos los ajíes y la cebolla... a la cebolla la picamos en tiras y reservamos para la salsa blanca... dejamos reposar y reservamos.

Preparación Salsa Blanca:

La cebolla que queda se pica en tiras muy finas, y en una olla bien caliente se le agrega los otros  50 g de margarina y casi de manera instantánea se le agrega la cebolla, al cabo de 1 minuto le agregamos los 15 g de azúcar y mezclamos, en este momento agregamos la cebolla que teníamos picada del pescado, dejamos cocinar por 2 minutos y le agregamos la sal y la pimienta al gusto, dejamos cocinar hasta que quede caramelizada, apagamos y reservamos.

En un bol para mezclar, agregamos los 350 g de crema de leche, los 2 huevos y el queso parmesano y empezamos a batir por 1 minuto y medio hasta que quede líquido y todo mezclado, en este momento agregamos la cebolla caramelizada y batimos hasta que esté bien mezclada...

Preparación del Lingüini

Mientras se está preparando la salsa, se pone en un olla (para hacer pasta) agua y sal al gusto, en el momento que esta hirviendo se le agrega la pasta, por aproximadamente 5 minutos o hasta que tenga la textura deseada, se cuela y reservamos.

El armado

En la misma olla donde está el pescado le agregamos la salsa blanca y mezclamos con cuidado para no romper el pescado.

En un plato colocamos la pasta y encima le agregamos la salsa y a comer!!!

Buen provecho!!!